Kéksajtos, spenótos minipite

Úderégírtam-receptes korszak van, lassanként azért behozom a lemaradást :) Ez a recept például a Kifőztük magazin decemberi számában jelent meg. Bevallom, hogy ennél a receptnél már a szilveszteri "bulik" voltak a fejemben, mert biztosan jól fog esni egy ilyen kis pár falatos finomság. Az újzélandi spenótomat kopaszítottam le hozzá - azóta újra kihajtott az enyhe időnek köszönhetően -, de rendes spenótból is tökéletes, teszteltem :)

Hozzávalók, 16 darab minipitéhez:

A töltelékhez:

• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl tej20 dkg spenót
• 15 dkg kék sajt
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 2 tojás

A tésztához:

• 10 dkg vaj
• 20 dkg liszt
• 5 dkg kéksajt
• 1 csipet só
• pár evőkanál hideg víz

A tésztához a vajat és a kéksajtot elmorzsoljuk a liszttel és a sóval, majd kanalanként adagolva a vizet kemény tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva a hűtben pihentetjük kb. egy órát.

A töltelékhez a spenótot megpároljuk, hagyjuk lehűlni, kinyomkodjuk belőle a vizet. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, folyamatosan kevergetve sózzuk, borsozzuk, felengedjük a tejjel, majd amikor csomómentes, belemorzsoljuk a sajtot és addig kevergetjük, amíg egy kissé besűrűsödik. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a kinyomkodott spenótot. Hagyjuk egy kissé lehűlni.

A pihentetett tésztát kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, majd akkora köröket vágunk belőle, hogy a muffin tepsi mélyedéseit kényelmesen ki tudjuk vele bélelni. A tojásokat felverjük, kikenjük vele a tésztakosarakat, majd a maradék tojást a kihűlt töltelékbe keverjük. A tölteléket elosztjuk a tésztakosarakban.

175 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon dagadna sülés közben a töltelék, ne ijedjünk meg, hűlés közben vissza fog esni.