Eperörvényes sajttorta

Ismerős a torta valahonnan? Igen, ebből már szerepelt az ananászos és a karamellás változat tavaly a blogon, azok voltak az "iker" szülinapi tortáink. Idén G. visszatapsolta a tavalyi tortát, csak éppen epres örvényekkel, a krém maradt a chilii-féle csoda,  pisztáciát a tésztába már én képzeltem hozzá.

Még mindig ez a legjobb sajttorta recept, amivel eddig dolgoztam, egy gond van csak vele: az az 5 óra pihentetés a hűtőben :) 

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához:

A linzerhez:

• 5 dkg vaj
• 7,5 dkg liszt 
• 5 dkg pisztácia
• 1 kis tojás

A krémhez:

• 375 gramm túró
• 150 gramm mascarpone
• 50 gramm porcukor
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 1 vanília kikapart belseje
• 2 kis tojás
• 40 gramm liszt  

 A töltelékhez:

• 10 dkg eper
• 5 dkg cukor
• 1 púpozott teáskanál étkezési keményítő - pudingporral helyettesíthető

Először a tölteléket készítsük el: az epret turmixoljuk le a cukorral, forraljuk fel, keverjük bele a keményítőt, majd forraljuk be, hogy kicsit pudingszerű legyen. Hagyjuk hűlni, többször keverjük át. 

Másodszor a linzert készítsük el: a pisztáciát daráljuk finomra, keverjük el a liszttel. A vajat morzsoljuk el a lisztes keverékkel, majd dolgozzuk az egészet össze a tojással. A tésztát nyújtsuk ki, béleljük ki vele a tortaformát, majd tegyük fél órára hűtőbe.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a tésztát súlyozzuk le - sütőpapírral takarjuk le, és szórjunk bele rizst/babot/sütőgyöngyöt -, süssük elő 10 percig, távolítsuk el a nehezéket és hagyjuk egy picit hűlni. 

A sütő hőmérsékletét vegyük vissza 160 fokra.

A krémhez a túrót és a mascarponét keverjük simára - akár robotgéppel -, dolgozzuk bele a vaníliát, a vanília kivonatot, majd a tojásokat egyesével, a cukrot és a lisztet. Az elősütött tésztára borítsuk rá a krém felét, pöttyözzük bele az eperkrém felét, rá a krém másik fele, majd a maradék eperkrém. Ha nem túl pudingszerűen sűrű, akkor húzhatunk bele hullámokat, ha picit sűrűbb, akkor csak villával próbáljuk picit széthúzni a pöttyöket, hogy szabálytalanabbak legyenek.

A tortát 160 fokos sütőben kb. 50-60 percig sütjük, a formában hagyjuk kihűlni, majd még 5 órát hűtőben tartjuk.

8 duci szelet, vagy 16 vékonyabb lesz belőle, attól függ, hogy mennyire nagyétkűek a vendégeink.