Melengető zöldségleves (vegán)

 

Ki szereti a zöldséglevest, kezeket fel! Én nagyon. Főleg ilyenkor, télen. Az ilyen szép, színes levesek meg különösen jót tesznek az ember hangulatának is.

Eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg.

 

 

Hozzávalók, 4 személyre:

• 1 evőkanál olíva olaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál szárzeller - 1 negyed zellergumóval helyettesíthető
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 liter zöldségleves
• 1 szál rozmaring - vagy fél evőkanál szárított
• 2 szál kakukkfű - vagy 1 evőkanál szárított
• 1/4 sütőtök - kb. 50 dkg
• 5 dkg leveles kel - zsenge kelkáposztával vagy kínai kellel helyettesíthető
• 25 dkg előfőzött fehér bab - konzerv is jó

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A sárgarépát és a szárzellert kb. fél centiméteres darabokra vágjuk. A sütőtököt megpucoljuk, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A leveles kelt letépjük a száráról és falatnyi darabokra tépjük.

Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert és addig kevergetjük, amíg el nem kezdenek puhulni. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a fűszereket, kb. 10 percig kis lángon főzzük, ezután beletesszük a sütőtököt és amikor már puha, beletesszük a leveles kelt és a babot, majd további 5 percig főzzük.

Melegen tálaljuk.